Egzotyczne miody - smak i zapach dalekich krain

Miód był w przeszłości i nadal jest cenionym produktem spożywczym. Pszczelarze rocznie zbierają ponad milion ton miodu, a do sieci handlowej trafia średnio 950 tys. ton. Jest to towar, który pochodzi z biednych, mniej rozwiniętych przemysłowo krajów, a trafia do krajów bogatych, rozwiniętych. Dla biednych krajów miód jest jednym z łatwo dostępnych źródeł dochodu, które można uzyskać bez dużych inwestycji i bez dużego zużycia energii. Dlatego pszczelarstwo w krajach rozwijających się jest wspierane przez rządy oraz światową organizację FAO.

Za granicą, a ostatnio nawet u nas, w sieciach supermarketów możemy spotkać miody odmianowe z dziwnymi nazwami, które zazwyczaj niewiele mówią o ich pochodzeniu. Jeśli w nazwie jest podane źródło botaniczne, większość naszych konsumentów nie zna egzotycznych roślin. Poniżej przedstawiamy krótki opis i charakterystykę niektórych miodów, które miałem okazję zobaczyć lub spróbować za granicą. Niektóre z nich otrzymałem jako prezent od przyjaciół, którzy wrócili z dalekich podróży.

Czyste miody odmianowe są na całym świecie stosunkowo rzadkie. Zbiera się je w mniejszych ilościach tylko w regionach o charakterystycznej florze. Zazwyczaj mają one swoją charakterystyczną woń, smak, wygląd i inne cechy. Konsumenci je cenią, chociaż są droższe. Skupuje się je za wyższe ceny, co w obecnym systemie skupu miodu w naszym kraju jest nie do pomyślenia. W sąsiednich Niemczech i Austrii na półkach sklepowych znajdziemy wiele odmianowych miodów, podczas gdy nasi pszczelarze głównie produkują miody kwiatowe (wiosenne) i miody leśne (letnie). Miody, deklarowane jako miody odmianowe, np. lipowy, jodłowy, rzadko odpowiadają deklaracji, ponieważ systematyczne analizy pyłkowe miodów u nas się nie przeprowadza. W Europie produkuje się w mniejszym stopniu kilka typowych miodów odmianowych: akacjowy, koniczynowy, rzepakowy, słonecznikowy, malinowy. Opisy tych miodów pomijamy, są dość dobrze znane z literatury fachowej. Mniej znane są natomiast następujące rodzaje miodów:

• Miody wrzosowe: Pozyskiwane są na rozległych wrzosowiskach w Niemczech, na wybrzeżu Atlantyku oraz w krajach północnych z kwiatów wrzosu (Calluna vulgaris) i wrzośców (Erica sp.). Miód ten jest charakterystycznie tiksotropowy - żelatynowaty, dlatego przed wybraniem musi być w plastrach przekłuty specjalnym narzędziem. Jest jasno lub ciemno bursztynowego koloru, czasami prawie czerwony, o charakterystycznym zapachu zakwasu chlebowego. Ma niską zawartość sacharozy i wysoką zawartość enzymów.

• Miód Hymetowy: Miód z stoków góry Hymetu był sławny już w starożytnym Grecja. Pochodzi z tymianku, majeranku i innych ziół suszy. Dziś sprzedawany jest w opakowaniach prezentowych na większości greckich wysp, ale już nie pochodzi tylko z góry Hymetu. Ma ciemną, prześwitującą barwę, delikatnie aromatyczny, o przyjemnym smaku.

• Miód lawendowy: Pochodzi z regionu Morza Śródziemnego, głównie z okolic miasta Grasse, gdzie znajdują się rozległe plantacje lawendy. Ma bursztynowy kolor, silny zapach lawendy. Ma wysoką zawartość sacharozy, dlatego długo nie krystalizuje. Miód gryczany pochodzi z Europy Wschodniej, gdzie gryka (Fagopyrhum esculentum) jest nadal uprawiana. Ma ciemno brązowy kolor, specyficzny, przypominający „moczowy” zapach. W naszym kraju, jako tzw. „miód radziecki”, nie jest lubiany, chociaż mówi się, że zawiera dużo rutyny i jest bardzo zdrowy.

Z Ameryki Północnej i Meksyku pochodzą niektóre charakterystyczne miody:

• Miód szałwiowy kalifornijski: Nie pochodzi z szałwii, ale z dziko rosnącej kalifornijskiej gryki. Ma ciemne brązowy kolor i wyrazisty smak, a w USA z niego produkuje się tzw. „koszerny miód pitny”. Miód tupelowy pochodzi z kwiatów drzewa tupelo (Nyssa aquatica), które rośnie obficie w monokulturach na mokradłach od Wirginii po Florydę i Teksas. Ma białe kwiaty w kiściach. Miód jest pachnący, biały, długo nie krystalizuje, ponieważ zawiera dużo fruktozy. W USA stosuje się go głównie w farmacji.

• Miód Sourwood: Jest stosunkowo rzadkim miodem odmianowym z obszarów Ameryki Północnej, gdzie rośnie krzewicz (Oxydendrum arboreum). Krzewicz to krzew, rzadko małe drzewo, tworzące dolne warstwy lasów na kwaśnych glebach. Rośnie wśród drzew robinii akacjowych i obficie kwitnie, kiedy akacja kończy kwitnienie. Warto byłoby zastanowić się nad jego wprowadzeniem wśród drzew robinii akacjowych w naszym regionie. Jest to roślina ozdobna i melioracyjna, wydłużająca okres kwitnienia dla pszczół. Miód jest bardzo smaczny.

• Miód Uvalde: Pochodzi z krzewiastej akacji (Acacia greggii), rosnącej w Meksyku i południowych stanach USA. W Meksyku nazywany jest Uña de gato - kocim pazurem, ze względu na ostre kolce. Kwitnie typowymi kulistymi kwiatostanami roślin mimozowatych, bogato wydzielającymi nektar. Miód jest jasny lub jasno bursztynowy, pachnący i bardzo smaczny. Produkowany jest głównie w okolicach miasta Uvalde w Teksasie, od którego pochodzi jego nazwa.

• Miód tulipanowy: Pochodzi z kwiatów tulipanowca (Liriodendron tulipifera), charakterystycznego drzewa z dorzecza Missouri. Kwiaty tulipanowca tworzą duże ilości nektaru. Miód jest ciemny, gęsty i smaczny, przypominający smakiem i zapachem pigwę.

• Miód alkahual: Pochodzi z Meksyku, ale jego botanicznego pochodzenia nie udało mi się ustalić nawet w Meksyku. Jest to bardzo smaczny miód o bursztynowym kolorze i delikatnym zapachu.

• Miody campanillowe: Eksportowane są z Meksyku, Karaibów i Ameryki Środkowej. Pochodzą z licznych gatunków powojników (Ipomea sp.) z rodziny powojowatych. Najważniejsze dla pszczelarzy gatunki to Ipomea triloba i Ipomea crassi-caulis. Produkują miody przeważnie jasno bursztynowe, pachnące i smaczne.

• Miód aguirialdo: Pochodzi ze svlačcovité rostliny Rivea corymbosa, která hojně rośnie na półwyspie Jukatan. Kwitnie białymi kwiatami w maju i czerwcu. Miód jest przezroczysty jak woda, pachnący i uważany za jeden z najlepszych na świecie.

• Miód z champiku: Pochodzi z drzewa nektarodajnego kampeszki (Haematoxylum campechianum), które hojnie rośnie w tropikalnych suchych lasach i sawannach Karaibów i Ameryki Środkowej. Miód kampeszski jest jasny, przyjemnie pachnący i długo pozostaje płynny. Najczęściej eksportowany jest z Jamajki.

• Miód mangowy: Pochodzi z tropikalnych wiecznie zielonych drzew mango (Mangifera sp.), których owoce sprowadzane są obecnie jako owoce tropikalne. Jest gęsty, bursztynowy, o łagodnym zapachu żywicznym i wspaniałym smaku.