Miód należy do produktów naturalnych o wyjątkowej trwałości. Przy prawidłowym przechowywaniu może zachować smak i aromat przez długi czas. Jak więc prawidłowo przechowywać miód? Przechowuj go w suchym, ciemnym miejscu, bez bezpośredniego światła słonecznego. Dbaj o stabilną, chłodną temperaturę, najlepiej poniżej 18°C. Wyższe temperatury przyspieszają degradację jakości miodu. Wybierz szczelnie zamykane naczynie przeznaczone do kontaktu z żywnością.
Podstawowe zasady przechowywania miodu
-
Konsekwentna higiena i szczelność: Miód jest higroskopijny, wchłania wilgoć i zapachy z powietrza. Naczynia do przechowywania muszą być doskonale czyste i dobrze uszczelnione.
Wybór odpowiedniego naczynia do przechowywania
Wybór właściwego naczynia znacząco wpływa na końcową jakość przechowywanego miodu:
-
Szkło: Słoiki szklane to najczęstszy wybór – są praktyczne, umożliwiają ocenę wyglądu miodu i można je łatwo czyścić.
-
Ceramika: Nieprzezroczyste naczynia ceramiczne chronią przed światłem; muszą być przeznaczone do przechowywania żywności.
-
Stal nierdzewna i plastik spożywczy: Te materiały są również dopuszczalne, jeśli spełniają wymagania do kontaktu z żywnością.
Wysokiej jakości zamknięcie to klucz do zachowania miodu
Najczęściej używane są zamknięcia gwintowane, które powinny być zawsze czyste i dobrze przylegać.
Mniejsze czy większe opakowania miodu?
Z punktu widzenia przechowywania dla końcowego konsumenta praktyczniejsze jest używanie mniejszych słoików (idealnie 1 kg). Dlaczego?
-
Zmniejszenie ryzyka skażenia: Przy wielokrotnym otwieraniu większych naczyń grozi stopniowe skażenie miodu bakteriami czy wilgocią.
-
Łatwiejsza obsługa: Mniejsze opakowania ułatwiają użytkowanie, przechowywanie i upłynnianie skrystalizowanego miodu.
Przy większych zapasach zalecamy przechowywanie poszczególnych słoików w optymalnych warunkach, a w kuchni korzystanie z jednego mniejszego naczynia.
Oznaczanie domowych zapasów
Dla łatwej identyfikacji domowych zapasów warto zanotować:
-
Rodzaj miodu (kwiatowy, leśny itp.)
-
Oznaczenie pszczelarza czy producenta
-
Masę produktu
-
Datę pozyskania
-
Ewentualnie obszar pochodzenia
Powyższa lista służy organizacji domowych zapasów i nie jest kompletnym wykazem wymogów oznakowania miodu przeznaczonego do sprzedaży.
Co to jest HMF (hydroksymetylofurfural) i dlaczego jest ważny?
HMF to substancja organiczna naturalnie powstająca w miodzie podczas podgrzewania. Ta substancja jest wskaźnikiem jakości miodu – przy dłuższym przechowywaniu czy wysokich temperaturach jej zawartość rośnie. Sam poziom HMF nie określa całej wartości odżywczej produktu.
Wpływ przechowywania na zawartość HMF w miodzie
-
Świeży, nieprzegrzewany miód zwykle zawiera niewiele HMF, ale jego poziom zależy od rodzaju i historii produktu.
-
Tempo wzrostu HMF zależy m.in. od temperatury, czasu i składu miodu; nie istnieje jedna stała wartość rocznego przyrostu.
-
Przegrzaniem miodu podczas rozlewania czy niewłaściwym przechowywaniem zawartość może wzrosnąć nawet do dziesiątek czy setek mg/kg.
HMF jako kryterium jakości
Unijne kryterium zawartości HMF wynosi zasadniczo najwyżej 40 mg/kg, z wyjątkiem m.in. miodu piekarniczego. Dla miodów o deklarowanym pochodzeniu z regionów tropikalnych oraz ich mieszanek przewidziano 80 mg/kg. Są to kryteria jakości produktu, a nie progi toksyczności dla człowieka.
Przechowywanie miodu w zamrażarce – tak czy nie?
Jeśli preferujecie przechowywanie miodu przez dłuższy czas lub maksymalne spowolnienie krystalizacji, możecie go umieścić również w zamrażarce. Użyjcie szczelnego opakowania odpowiedniego do niskich temperatur i chrońcie miód przed wilgocią podczas rozmrażania.
